酿酒的过程中，说明了“曲”的重要性

2021-01-15 00:00:00

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酿酒的过程中，说明了“曲”的重要性

董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种药；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的制造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

随着网购的兴起，电商渠道已经成为白酒购买的重要渠道。作为酒厂的延伸，规范网络购买白酒的渠道。消费者可以在主要电商平台团的店购买的快的减少假冒酱香白酒的出现呢?产品。选择渠道买酒，也是目前线上为靠谱的选择!

香型白酒供应曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，说明了“曲”的重要性。因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和元素决定了酒的风格和味道。什么叫曲？曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来使粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。

水质因素：地下水，地表水通过红壤层时，对人有益的多种元素被溶解，经过层层溶解过滤，形成了香甜可口。赤水河上游100公里内不得建立工厂，使水体未受到污染，保障了茅台镇酒的制造用水纯。陈氏烧坊

豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用不同工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。另有内蒙古晨网曾经报道，该香型白酒早由内蒙古酒企研发而成。

四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的制造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调。

陈氏烧坊