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| 选 天 然 之 水 为 基 |
赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度
含有多种对人体有益的成分，是酿造优质酱香酒不可缺少的原料
| 茅 台 镇 本 地 红 缨 子 高 粱 |
茅台本地“红缨子”高粱糯性好，籽粒坚实、饱满、颜色为红褐色，粒小皮厚，淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的 90%以上
角质率高，单宁含量 1.68%左右，耐蒸煮，耐翻糙，酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料
| 优 质 冬 小 麦 |
采用北方优质冬小麦制的大曲，微生物含有数量和品种多，代谢产物非常丰富，是酿酒微生物天然优质的培养基
| 端 午 制 曲 |
端午时节茅台镇天气转热、温度升高，微生物勃发，有利于酱香型白酒大曲的生产制作
其次，曲块是以小麦为主要原料制成，冬小麦也正好在这时节成熟。因此，端午正是大曲生产的大好时期
制曲时只选取颗粒饱满、色泽气味正常、无虫蛀霉变的优质小麦。先将小麦湿润粉碎，按照一定比例拌上母曲（陈曲），然后再由数名女工灵巧
的双脚把曲盒里粉碎的小麦踩成“中间松、四边紧、表面光滑、四角完整，形状似龟背，无裂纹”的曲块
俗话说“曲为酒中骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低
因此，大曲的制作，既要选择优质的原料，也要顺应端午这一时节，才能为酱酒带来更好的质量和更馥郁的香气
| 重 阳 下 沙 |
茅台镇四面环山，一水中流，河流中富含微生物和矿物资，重阳节前后，赤水河清澈，满足酿酒对水质的要求
酱酒酿酒原料-红缨子糯高粱，是茅台镇当地的特有高粱品种，粒小皮厚，单宁含量高，含支链淀粉，经得起多次高温翻烤
重阳前后，红缨子糯高粱刚好成熟，正是新鲜粮食，满足酿酒对酿酒主原料的需求。选在九月初九的重阳节，这时赤水河水清澈，温度也适宜
第1次投料叫做“下沙”，投料量占酿酒总料量的50%。下沙结束后，酿酒工人会用热水进行润粮，随后装甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵
第2次投料称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。酿酒工人们会投入剩余50%的“沙”，之后重复下沙后同样的步骤
高粱也是要适当粉碎的，高粱的整颗率和破碎率是8：2
粉碎小比例的高粱使原料吸水膨胀，同时有利于糊化及糖化发酵作用，对后面的发酵和蒸馏非常有利
| 1 年 生 产 周 期 |
“12987”中的一，指的是一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，反复发酵蒸煮取酒，耗时一年
| 2 次 投 料 |
第1次投料叫做“下沙”，投料量占酿酒总料量的50%。下沙结束后，酿酒工人会用热水进行润粮，随后装甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵
第2次投料称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。酿酒工人们会投入剩余50%的“沙”，之后重复下沙后同样的步骤
| 9 次 蒸 煮 |
一蒸生沙，是原料清蒸
二蒸糙沙，是混蒸
三至九次蒸回沙。混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮
第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮
| 8 次 发 酵 |
一遍阳发酵一遍阴发酵
酱酒就在这多达八次
长达九个月的反复发酵中
产生了非常多的微量成分和香味物质
独成一家，区别于其他香型白酒
| 7 次 取 酒 |
7指的是7次取酒。下沙和糙沙两次蒸煮和发酵时不进行取酒，所以后面7次蒸煮才取酒，所以总共是7次取酒
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生产（灌装）地址：贵州省贵阳市观山湖区朱昌镇
原酒产地：贵州省仁怀市茅台镇上坪村
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