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白酒为什么会发酸?酒酸味重,或许有这几种原因

2021-07-29 00:00:00

白酒为什么会发酸?酒酸味重,或许有这几种原因

1、酒的度数不合格

多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,蜕变的或许性很小。但是白酒酿造过程中,一些酒厂由于生产条件差,酿造工艺不标准等原因导致酱酒的度数低于50,这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会繁殖许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒,或许高度酒都是值得收藏的,便是这个原因。

2、贮存环境差

一些酒友贮藏白酒的方法比较随意,直接把味重味杂的东西与酒一起存放,导致酒瓶身上简单附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐进入酒体,影响酒的口感。贵州酱宗源

3、开封酒瓶

乙醇在空气中会遭到一些微生物的催化影响氧化成乙醛,乙醛再经过微生物氧化成乙酸,这个过程有点像酒精在人体内的分化过程,乙酸便是咱们熟知的醋酸了,所以白酒如果触摸了空气很简单发酸。是一些酒精度较低的酒,遭到空气中的微生物的影响从而氧化成酸。所以,白酒放置过程中不能经常打开。

4、窖藏的年份长

白酒中的酯类含量比较高,而酯是能够在长时间的陈放中由醇和酸生成,但一起也能水解成酸和醇,这是一个可逆反应,所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是很影响,不影响全体口感的话都是没问题的。

贵州酱宗源

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