来一起简单了解酱香型白酒怎样？

2021-02-23 00:00:00

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来一起简单了解酱香型白酒怎样？

一、酱香型白酒怎样？

酱香型白酒名字的由来，是因为有一种类似豆类发酵时的酱香味，酱香型白酒的工艺起源于茅台镇，所以也叫茅香型。酱香型白酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。比较出的就是酱香型白酒空杯留香久，空杯比实杯还香。在拿到一杯酱香酒的时候，先闻到的是优雅细腻的芳香，这就是前香。再接着细闻，闻到的是酱香，又夹带着烘烤的甜香，喝完之后的空杯会有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香，就算2—3天不会消失，这就是后香。前香和后香相辅相成，浑然一体。

相对于其他香型白酒，酱酒总体价格较贵，究其原因，主要是酱酒生产工艺复杂、窖藏期长、酒厂少、产量低。酱酒需以当地糯高粱为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，后还需存放陈化才能灌装出厂。这就是酱酒的“12987工艺”，也是如今酱酒制造的好工艺。

酱香型白酒不只有纯自然的香气和口感，而且制造过程中进行自然发酵。因此酱香型白酒兼具着在自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各味道，喝习惯酱香型酒以后，人们很难接受其他香型白酒。酱香型白酒中酒体物质稳定，在蒸馏时温度会接近40度以上，这样的高温能够直接挥发掉一些有害的物质。酱香酒一般需要储藏三年以上，其间会有大量的酒质损失，但是剩下的酒体中，有害物质大量减少，对人的伤害也就减少。

其实酱香酒是五味全的好酒，就跟个人所履历的人生一样，酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香，醇厚丰富，喝它像是回味人生。可以说，一旦喝习惯了酱香酒，口味就会发生不可逆地加重，再也回不到从前，再去喝浓香等轻口味的酒时，就觉得没什么味道，所以有的人说酱香酒具有有排他性，所以喝惯了酱香型白酒，再喝其它白酒都会觉得索然。

1、头香——香气结构术语。亦称顶香。指嗅闻到的酱香型白酒特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，能表现产品的香气风格。(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量)

2、主体香——亦称中间或中段香韵。指酱香型白酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一样。(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一样性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量)

酱香型白酒