白酒分为哪些类?什么是酱香型白酒?

2021-01-27 00:00:00

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白酒分为哪些类?什么是酱香型白酒?

一、白酒的分类

1、酱香型白酒

所谓酱香酒,就是用淀粉重复发酵时发生的一种酱香味,这种酒的特征是酱香,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡.

留意,酱香味并不是说和酱油味道相似,而是归纳性香味的复合体,从成分上分析纯的酱香酒里边有1400多种香味(至今还有90多种无法区分),这些成分、香味归纳作用便构成共同的酱香风味.

2、浓香型白酒

浓香型名酒比较多,乃至比浓香型还要多.浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点.

浓香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,当然也有其他成分协调口味,比如说乙缩醛、丙三醇等.贵州白酒

3、清香型白酒

望文生义,清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点.

清香型的要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低.

4、除了以上几种香型之外,还有米香型、芝麻香型、馥郁香型、凤香型.白酒香型的区分并没有定论,随着科学技能的进步、酿酒工业的开展,白酒的香型也必将五光十色.

二、鉴酱香型白酒介绍和判别方法

若是无色通明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光调查瓶的底部,假如有下沉的物质或有云雾状现象,阐明酒中杂质比较多;假如酒液不失光、不污浊,没有悬浮物,阐明酒的质量比较好.因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色通明的.若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,略微摇摆后敞开,同样观其色和沉淀物。

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