酱香型白酒酿酒原料是什么?具有什么特色?

2021-01-19 00:00:00

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一、酱香型白酒的原料

茅台镇酿酒原料为一种不同的糯性高粱,俗称红缨子,其与其它高粱不同,颗粒坚实、满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其营养价值.糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱,皮厚,含2%-2.5%的单宁,经古法酿制发酵,形成不同的芳香化合物和多酚类物质,酿出地道酱香美酒.

二、健康特色

1、易挥发物质少,对人影响小

酱香型酒"三高"的特色,蒸馏时接酒温度达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下挥发了有害于人体健康的物质.

并且酱香酒要通过三年以上的储存,容易挥发的物质能挥发掉大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人的影响小,利于健康.茅台镇白酒

2、酸度高,利于健康

酱香型酒的酸度高,是其他酒的3~5倍,并且主要以乙酸和乳酸为主.根据中医理论,酸主脾胃,食酸利于健康.道教和佛教也很注重酸的功用.

3、含有益健康的成分

酱香型酒含有SOD,是氧基专一清理剂,其主要功用是清理人体内多余,一起,酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白,金属硫蛋白又比SOD强得多.金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到作用,使之不别离胶离纤维,也就形不成硬化了.

4、酿制,不增加外来物质

酱香酒由纯酿制,是发酵产品.酱香酒的香气迄今停止尚未找到主体香味物质,所以即便有人想通过增加组成剂作假也无从着手,这就除去了增加其他香气、香味物质的可能.

茅台镇白酒