白酒也需求醒酒？你知道吗？

2020-12-21 00:00:00

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白酒也需求醒酒？你知道吗？

53度的酱香酒需求“醒”

咱们在喝白酒的时分，都喜爱把白酒倒入酒盅，然后再倒入小酒杯，因为陈酿时刻不长的新酒，倒出来酒味很“冲”，假设能在饮用前“醒”一下，刺鼻感会减缓，饮用起来会细腻、浑厚。所以开瓶后仍是需求“醒一醒”，酒中的分子聚合之后，酒的香气会浓郁，口感也会和婉。

贵州酱宗源需求注意的是，低度白酒是不需求醒酒的。低度白酒原本酒体就不行满，再“醒”一会儿，喝起来就没味儿了。再比方清香型白酒、米香型白酒，口感比较清新，所以不必“醒”。

酱香酒的醒酒过程

一，开瓶之前，要让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

二，打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味香浓。

三，把酒倒入酒盅中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，口感会趋于共同。

一、储存

刚烤出来的轮次酒，经过长期储存后，口味变的醇和、和婉、酱香也出。储存越久，茅台酒的酒体越和婉，香气越幽雅。每次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三~五次出的酒好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒好喝，一、二次酸涩辛辣，发焦发苦。但每次的都有用途，出厂的就经过不同批次酒之间的勾兑。

第1年进行“盘勾”，便是依照酱味、醇甜、窖底三种滋味进行兼并同类项，然后再寄存3年。

二、勾兑与调味

3年后，依照酒体要求进行“勾兑”，即用几种~几十种基酒，依照不同的比例勾兑出一种酒，构成的口味、口感和香气作用。勾兑一直是酿酒过程中比较的工序，勾酒师凭仗自己的味觉进行调配，把不同轮次的酒调在一同，寻找滋味之间的平衡与层次感。“勾兑”完结之后，一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行滋味的微调。

三、勾调后储存

勾兑调味之后，酒还要分批次持续寄存半年到一年，之后才干灌瓶出厂。

贵州酱宗源