夏季存酒有诀窍

2019-05-31 09:03:22

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夏季存酒有诀窍

白酒

陈酿弥香，说的就是白酒的魅力。老酒好喝这是爱好饮酒的喝家所共知的。不过，也有不少人会遇到白酒挥发的现象，也就是平时所说的“跑”酒，尤其是在夏天，经常会出现“缺斤少两”的现象。那么夏季存酒有哪些需要注意的事项呢?

两个基本的要点：

1、环境要常温;

2、要避免阳光直射。

温度过高会引起“跑”酒

夏季温度过高，酒的菌群活动加速起变化，就很容易“跑”酒。白酒的储存温度不要超过30°，在恒温的状态下保存是好的。

如果不嫌麻烦，尽量对瓶口处给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。

家里有酒窖的，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风。

红酒

《葡萄酒观察家》的主编詹姆斯·劳勃（James Laube）曾说过，“高温是葡萄酒大的敌人。就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟，其风味立即就会发生改变。”当葡萄酒暴露在70华氏度以上（约21摄氏度）的高温环境中一段时间，就会遭受损害。

遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这真的是不太美妙。

所以葡萄酒如果需要长期储存，将其静置平放在恒温、恒湿、通风、避光的地方，尤其在高温的夏天。

三个基本的要点：

1、静置平放

2、恒温恒湿

3、通风避光

注意：日光灯容易使酒发生还原反应而产生难闻的味道。

家中适宜储酒的地方

【酒柜】如果家中条件允许，可以选择购买一个恒温恒湿的酒柜来储存葡萄酒，这是葡萄酒的存放场所。

【地下室】家中的地下室是储酒的好地方。由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。

【衣柜】对于普通消费者来说，很多都不具备专门的酒柜。其实家中的衣柜就是个不错的地方。夏季炎热，很多家庭都会开空调，此时，用衣服将葡萄酒包裹起来，静止平放在衣柜角落里，这样既能保证温度适宜，又能避开阳光直射。

【储物间】此外，如果家中有专门的储物间，则可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，置在储物间的角落，这样也可以保证恒温避光的储存条件。

啤酒

啤酒易受空气中细菌的污染，怕强光，因此要将啤酒储存在干净通风的暗处。储存啤酒要注意：清洁、适当的温度和压力。分装啤酒的用具要特别清洁，而且要定期检查、清洗，需每周一次;储存温度要适宜，温度太低，会使啤酒气泡消失，酒因变质而混浊;温度过高，酒里的气体放出，成为Wild beer(野变啤酒)。一般情况下，啤酒储存温度为5℃～10℃。

四个基本的要点：

1、不要放在温度偏高的场所。

2、不要在日光下曝晒。

3、要在保存期内饮用。

4、冰镇温度不能过低

啤酒的冰点为负l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

啤酒应放在阴凉、干燥的地方，应特别注意防止日光直照，经阳光直晒的啤酒会发生氧化而产生像柿饼的味道，俗称“日光臭”，购进的啤酒要先进先喝，不宜久放。

避光！避光！一定要避光！

如果没有地下室，也尽量找个阳光照射不到的角落放置啤酒。

酱宗源酒厂