酱香型白酒的品味办法和过程你真的会吗？

酱香型白酒的品味办法和过程你真的会吗？

酱香型白酒的尝评办法：

1、一杯品味法：先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品味后作出两者是否相同的判别（有或许相同，也或许不同）。

2、两杯品味法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异。这是用来查核评酒员。

3、三杯品味法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品味出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的细，次法可测出评酒员的再现性。

4、顺位评论法：将几种酒样分别再酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度的高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时常选用。酱香型白酒的酒师在勾兑调味时，也常用此法作比较。

1、观其色

酱香型白酒色的鉴别，运用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、通明度及有无悬浮物、沉淀物。

正常的酱香白酒应是无色(或微黄)通明的弄清液体、不污浊，没有悬浮物和沉淀物。

2、再闻其香

酱香型白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量标准是香气协调，主体香杰出而无其他杂味，一起应考虑溢香、喷香、留香性。

评气味时，置酒杯于鼻下3-10cm左右，头略低，轻嗅其气味。

嗅一杯，记下一杯的香气状况，防止各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也能够嗅完几杯再作记录。

稍事歇息再作第二遍嗅香，然后滚动酒杯，呼吸，用心区分气味。

这样就可也对酒的香气作出准地判别，一组酒通过2-3次嗅闻，既可依据自己的感受，按香气的浓淡或优劣排出顺序。

若有困难，或酒样较多，能够1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的顺序反复几次闻嗅，一起对每杯酒的状况作出记录，写出特点。

别的，对某种（杯）酒要做详尽的区分或只有微差异而难于确定名次的，能够选用的嗅香办法：

a、用一条一般滤纸，让其浸入酒杯中吸量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置10分钟左右在嗅闻一次，这样可判别酒液放香的浓淡和时间的长短，一起也易于区分出酒液有无杂味及气味的细。

这种办法适用于酒质类似的酒样，作用好。

b、在洁净的手心滴入数量的酒样，在握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空地处，嗅闻其香气，以次验证所判别的香气是否正确，作用显着。

c、将少许酒样置于手背，借用体温，使酒液蒸发，及时嗅其气味。

此法可用于区分酒香气的浓淡和香气的真伪、留香的长短和好坏。

3、细品其味

抿一小口酱香型酒到口中，从舌尖渐渐的滑到舌根，均匀的布满口腔，一起用舌尖在口中滚动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。

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