酱香型白酒判别方法有哪些？

酱香型白酒判别方法有哪些？

1、酒线

老酒稠润，能够拉丝成线，细如丝，长如蜜。

酱香酒能够拉出长而不断的酒线。

窖藏时刻久，粘稠度高可拉出酒线。

2、酒花

好酒张力大，酒花细小，绵长坚韧。

酱香酒可坚持1分钟！

酒花越小、越密、时刻耐久不破，反推出酒体窖藏时刻越久！

酒花：倒酒时砸出的细小气泡。

3、火

酒香要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，浊变！

酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。

浊变：纯食酒中的乙醇，长时刻与空气触摸，乙醇蒸发掉酒体发生污浊现象。

4、水

直接往酒里边加水，也一样变浊。陈氏烧坊

液态法=水+酒精+香精兑水后没有改变，仍是清亮通明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有改变，呈微蓝不均匀状固态法粮食发酵兑水后有改变，乳白色。

5、手

手里倒几滴酒，搓干闻闻，酸溜溜的酒糟香味儿。

纯酒是粮食自然发酵，用手搓加快乙醇的蒸发，留下乙酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。

6、酒杯

好酒倒入酒杯，因为酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。

窖藏久，酒体的酯化反应全，酒体密度和张力变大，因为这种物理改变往杯中倒酒时，酒体能够高出杯沿。

7、舌头

好酒五味悲欢离合涩。

再饮，舌头拌和，吞咽、咂嘴，慢慢吸气，感触滋味的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮。

8、喉

酒是辣的，但好酒的辣饱满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。

9、肚子

好酒下肚，不会难过，只有温热浑厚的弥散感，这便是千古文人寻求的醺与酣。

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