酱宗源普及酱香型白酒对酒杯的要求

酱宗源普及酱香型白酒对酒杯的要求

一、酱香型白酒对酒杯的要求

品酒杯是评酒的要东西，它的质量对酒样的色、香、味可能发生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯，大小、形状、厚薄应共同。白酒的规范评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特色是腹大口小，腹大蒸腾面积大，口小能使蒸腾的酒气味分子比较会集，利于嗅觉。

品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应洗净，先用温热水冲刷多次，再用纯水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免木材或涂料气味。酱宗源

二、酱香型白酒典型香

1、酱香，酱香味好，口感高雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气候色谱剖析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，酚类物质，而这些物质要来源于酿酒的原料。

2、窖底香，有好的窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。 它既有浓香型酒的特色，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

3、醇甜香，香味不及酱香型但滋味醇甜协调。 含多元醇较多，是经微生物发酵的产品。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不光起到呈甜味，重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲，然后形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”.醇甜香还能够对其他香型白酒起到“改进酒体，覆盖燥杂。

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