台宗师酱香型白酒

所属分类：台宗师
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发布日期：2020/09/27
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详细介绍

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气时间久不变，空杯留香久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。

制造流程

酱香型白酒的制造工艺流程

母糟大曲→粉碎→曲粉

↓ ↓

高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→

↓ ↓

酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→

→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

酱酒前景

从多年前清香时代，到浓香型白酒借川酒之势覆盖市场，直到近年来，围绕各种白酒香型之间的竞争博弈越来越烈，香型已经从纯技术语，逐渐演变为市场营销天平上的重要砝码。与此同时，消费者对于香型的认识也在转变，由茫然不知，到初步了解后有所倾向，香型的区别在其消费行为中所起的作用很微妙，既是对某种具体口感的嗜好，也是对地域文化、品牌文化以及个人品位的迎合。

近年来，随着白酒行业的变化，酒界不少头看好酱酒的市场需求，酱酒热已成为行业普遍关注的话题。由于酱酒工艺，其健康特质契合了当代消费理念，再加上与生俱来的形象及产品高利润，酱酒迎来了高速发展期。

酱酒在整个白酒产业中所占的位置虽然还很小，这是由其生产工艺所限造成的，但其产值和利润却过产能比重，小产能、高利润是酱酒的典型特点。在白酒市场决胜的时代，这也正是酱酒的竞争力所在。

酱香型白酒

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