不同白酒香型的储藏期是多少？

2021-06-10 00:00:00

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不同白酒香型的储藏期是多少？

浓香型

浓香型白酒的质料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温(55-60℃)，质料混蒸混烧，选用循环往复的多年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为己酸茵等微生物供给了良好的栖息地。贮存期为一年。

酱香型酱香型白酒质料有高梁、小麦，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，质料清蒸，选用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前选用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期为三年以上。

清香型

清香型白酒质料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得过50℃，并用清蒸工艺、地缸发酵等，贮存期也是一年。

米香型

米香型白酒的质料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，只要7天左右，贮存期一般也较大曲酒少三~六个月。贵州酱香型白酒

其他香型

其它香型白酒中，工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型不同，如药香型选用大小曲工艺，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，选用串香工艺制得。凤香也归于其他香型，但其制曲质料与清香型相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，到60℃，用曲量13%~16%，发酵不用地缸，而用生泥窖，且不着重老窖，发酵期比清香型少10天，只要10~11天。

贵州酱香型白酒