新闻分类

联系我们

公司:贵州中鉴酒业集团有限公司

全国服务热线:400-0851-929

                        187-9882-7245

网址:www.gzzjjyjt.cn 

原酒产地:贵州省仁怀市茅台镇上坪村

生产(灌装)地址:贵州省贵阳市观山湖区朱昌镇



酱香酒为什么会有回味悠长的特点?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

酱香酒为什么会有回味悠长的特点?

发布日期:2021-10-11 作者: 点击:

酱香酒为什么会有回味悠长的特点?

一、回味悠长的特点

酱酒的香味与长期窖藏的工艺密不可分的,优良酱香酒的香气就是经久不散的,而且香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长,令人回味。但新酿造的酒口感生涩,刺激,俗称为“生酒”,所以酱香白酒须要经过储存才能上市。

通常酱酒工艺以“129874”为主,即1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,4年窖藏。其中4年窖藏是对酒质变化有决定性的作用,而在这其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应,才使得酒体的老熟好喝,所以才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香,回味悠长的特点。

二、如何吸引大众

1、可从颜色观察的,一般好的酱酒色泽微黄,透明无悬浮物,挂杯好,酱香型白酒且清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃杯中,酒珠越大且消失得慢其酒越好,酒珠消失的慢说明酒浓度高,存放时间长。因随着贮存时间越长,酒体的颜色会黄一些,酒体粘稠,倒在杯中,酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到高度;而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高,在酒杯壁上蔓延的高度较小,出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子,整体的表面张力大,故附着力强,吸引消费者。

2、轻嗅闻香,优良酱香酒的香味比较浓郁,而且空杯留香久。酱香酒的芳香物质含量较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;后香是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。

酱香型白酒

(文章内容来源于网络,如有侵权请联系删除)

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址