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酱香型白酒判别方法有哪些?

2021-01-28 00:00:00

酱香型白酒判别方法有哪些?

1、酒线

老酒稠润,能够拉丝成线,细如丝,长如蜜。

酱香酒能够拉出长而不断的酒线。

窖藏时刻久,粘稠度高可拉出酒线。

2、酒花

好酒张力大,酒花细小,绵长坚韧。

酱香酒可坚持1分钟!

酒花越小、越密、时刻耐久不破,反推出酒体窖藏时刻越久!

酒花:倒酒时砸出的细小气泡。

3、火

酒香要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇烧干,酯不溶于水,浊变!

酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,带粮食香。

浊变:纯食酒中的乙醇,长时刻与空气触摸,乙醇蒸发掉酒体发生污浊现象。

4、水

直接往酒里边加水,也一样变浊。陈氏烧坊

液态法=水+酒精+香精兑水后没有改变,仍是清亮通明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有改变,呈微蓝不均匀状固态法粮食发酵兑水后有改变,乳白色。

5、手

手里倒几滴酒,搓干闻闻,酸溜溜的酒糟香味儿。

纯酒是粮食自然发酵,用手搓加快乙醇的蒸发,留下乙酯类为主的发酵物质,有酸味和粮食的香。

6、酒杯

好酒倒入酒杯,因为酱香型白酒,酒分子与水分子缔合的好,酒体张力大,酒面会高出酒杯。

窖藏久,酒体的酯化反应全,酒体密度和张力变大,因为这种物理改变往杯中倒酒时,酒体能够高出杯沿。

7、舌头

好酒五味悲欢离合涩。

再饮,舌头拌和,吞咽、咂嘴,慢慢吸气,感触滋味的回转,层次的分明,大量的回甘。依此法自饮。

8、喉

酒是辣的,但好酒的辣饱满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。

9、肚子

好酒下肚,不会难过,只有温热浑厚的弥散感,这便是千古文人寻求的醺与酣。

陈氏烧坊

(文章内容来源于网络,如有侵权请联系删除)


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