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不同白酒香型的储藏期是多少?

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不同白酒香型的储藏期是多少?

发布日期:2021-06-10 作者: 点击:

不同白酒香型的储藏期是多少?

浓香型

浓香型白酒的质料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55-60℃),质料混蒸混烧,选用循环往复的多年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为己酸茵等微生物供给了良好的栖息地。贮存期为一年。

酱香型酱香型白酒质料有高梁、小麦,大曲工艺是高温曲(60℃以上),质料清蒸,选用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前选用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期为三年以上。

清香型

清香型白酒质料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得过50℃,并用清蒸工艺、地缸发酵等,贮存期也是一年。

米香型

米香型白酒的质料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,只要7天左右,贮存期一般也较大曲酒少三至六个月。贵州酱香型白酒

其他香型

其它香型白酒中,工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型不同,如药香型选用大小曲工艺,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,选用串香工艺制得。凤香也归于其他香型,但其制曲质料与清香型相同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,到60℃,用曲量13%~16%,发酵不用地缸,而用生泥窖,且不着重老窖,发酵期比清香型少10天,只要十到十一天。

贵州酱香型白酒

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