贵州酱宗源浅谈为什么酱香酒要用陶罐进行封存呢？

2020-09-25 09:04:19

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陶罐优点

陶罐有许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构，使酱香酒储存于坛内，并非与空气，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质产生缓慢的“微氧”。这一共同性深受酿酒人所喜欢！

酒是陈的香

酒随着储藏时刻的添加，使酒中联酮类化合物添加，酒的色彩变得微黄明澈。空气与酒产生“微氧”，然后加快酒的醇化和氧化还原反响的速度，白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

口感浑厚

爱喝酒的酒友都知道，刚酿出来的酱香酒口感辛辣影响，不宜饮用，要进行三到五年的窖藏，使酒体在陶缸存放过程中，趋于平和、缓冲、细腻、和婉和和谐，醇香与陈香渐渐显露然后使酒的口感浑厚。

贵州酱宗源酒分子的结合

分子间的缔合：酒精和水都是分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，使白酒口感变得柔和，与此一起，白酒中其他香味物质分子也会产生缔合。

酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，并且种类多，香味丰厚，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香效果，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起要效果，是空杯留香的构成物质。

酱香型白酒是这类香型的楷模。依据研讨资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种化学成分。启瓶时，要闻到幽雅而细腻的芬芳，这便是前香;继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，并且5～7天不会消失，美誉为空杯香，这便是后香。前香后香相得益彰，卓然而绝。

酱香酒不同于其他白酒香型，它既有着浓香型白酒香醇的口味，又有着清香型白酒的淡淡幽香，有着药香型白酒的浓浓健康意。无论是商务用酒，还是喜庆用酒能够挑选。质量区别的办法：无色(或微黄)通明，无悬浮物，无堆积，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，入口柔绵浑厚，回味悠长，风格、显着、尚可。

贵州酱宗源