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原酒产地:贵州省仁怀市茅台镇上坪村

生产(灌装)地址:贵州省贵阳市观山湖区朱昌镇



关于白酒的几个冷知识

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关于白酒的几个冷知识

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

关于白酒的几个冷知识

白酒的标准定义是什么?

白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,白酒具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒金三角是指哪里?

白酒,白酒酿造设含地域空间概念,白酒金三角,核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’,在地球北纬28°附近,是业界公认的最适宜酿造白酒美酒的地带。长江、岷江、赤水河流域,被称为“中国白酒金三角”,宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵义。这一地区具有得天独厚的生态酿酒环境, 该区气候温和,雨量充沛,适合微生物发酵。

白酒的酿造与当地水质、土壤、空气、微生物等生态环境紧密相关,“中国白酒金三角”所在区域具有独特的这些环境优势,又具有原粮、窖池、技艺、洞藏等最优势的资源,故被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。在这里生产的原酒品质好,勾调的产品口感、香味俱佳。

跟其他国家的白酒比中国白酒有什么特点?

中国白酒在饮料酒中独具风格与世界其他国家的白酒相比我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明香气宜人五种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好余香不尽口味醇厚柔绵甘润清冽酒体谐调回味悠久那爽口尾净、变化无穷的优美味道给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。

市场上白酒一共有四种酒,那四种?

一、纯粮食酒:原浆+水;

二、新工艺白酒:俗称“酒精串子”,食用酒精+水;

三、半粮酒:原浆+食用酒精+水。

四、假酒

白酒度数的高低与质量是否有关系?

白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。从酒的质量来说,在53-54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调。优质低度白酒的酿制技术要求更高,传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用,容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。

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